目次
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はじめに
水切り焼きヨーグルトの作り方 Strained and baked yogurt
電子レンジ加熱で Cooking in a microwave oven 
トースター加熱で  Cooking in a toaster
トマトのカプレーゼ Tomato Caprese
アボカドと*わさび醤油やアンチョビソースで  Avocado, Strained and baked yogurt with wasabi soy sauce or anchovy sauce
柿と無花果のカプレーゼ*バルサミコクリーム Persimmon and fig Caprese with balsamic cream
塩水漬け*フェタチーズ風(ギリシャ) Feta-style Strained and baked yogurt soaked in salt water
ギリシャ風サラダ Greek salad
トマトカップ Tomato Cups
ベーグルサンド Bagel Sand
カヤジャムサンド(シンガポール) Kaya Jam Sandwich
クリームチーズ状パテ、ペースト Spread of cream cheese style
瓶詰めオリーブの汁に漬け込んだ*フェタチーズ風  Feta-style Strained and baked yogurt soaked in Pickles solution of olive
チュカウニ風(インド) 洋風炊き込みご飯と一緒に  Cooked rice with Chukauni
ブリア・サヴァラン Brillat Savarin
焼きフルーツ(ロティ) Roasted Fruit
胡瓜とわかめの和物 Marinades of Cucumber and Wakame (seaweed)
ブルスケッタ Bruschetta
カフェカイラ ハワイ本店風皮付きハーブポテト Herb Potato
サーモンと共に With Salmon
焼きヨーグルトのピザ Pizza
焼きヨーグルトトースト(塩味、甘味) Toast
甘いフルーツ入りヨーグルト(普通脂肪タイプ)を焼いて Baked sweet fruit yogurt
茄子のタプナード*茹で卵を添えて Tapenade of eggplant Served with boiled egg and cracker
フィンガーフード ピンチョス タパス  Pinchos,Tapas
パイナップルとりんごのカプレーゼ*リーヒンムイ(ハワイ) Pineapple and apple Caprese with Li Hing Mui Powder
スイカのカプレーゼ*タヒンパウダー(メキシコ) Watermelon Caprese with tajin seasoning
ラスマライ風(インドデザート)  Ras Malai
お家で作る*豆乳100%のヨーグルト 100% soy milk yogurt
自家製豆乳100%ヨーグルトで作る水切り焼きヨーグルト 100% soy milk yogurt drained and baked
あんみつ風きなことシロップがけ  Topped with soybean flour and syrup
カレー、シチュー、ボルシチ等、煮込みに(パニール風)  For Curry,Stews
モッツァレラ風 新型薬膳 煮ヨーグルト <濃厚水切りタイプ > <さっぱり水切り無しタイプ>
おわりに
新刊 <浸け込み焼きヨーグルト>塩辛おかずに
奥付
奥付

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試し読みできます

目次

はじめに

 

水切り焼きヨーグルトの作り方 

Strained and baked yogurt
  
電子レンジ加熱で 
Cooking in a microwave oven 

トースター加熱で
Cooking in a toaster

トマトのカプレーゼ 
Tomato Caprese

アボカドと*わさび醤油やアンチョビソースで 
Avocado and Strained and baked yogurt with wasabi soy sauce or anchovy sauce

柿と無花果のカプレーゼ*バルサミコクリーム 
Persimmon and fig Caprese with balsamic cream

塩水漬け*フェタチーズ風(ギリシャ)
 Feta-style Strained and baked yogurt soaked in salt water

ギリシャ風サラダ 
Greek salad

トマトカップ 
Tomato Cups
 
ベーグルサンド 
Bagel Sand

カヤジャムサンド(シンガポール) 
Kaya Jam Sandwich

クリームチーズ状ペースト
Spread of cream cheese style

瓶詰めオリーブの汁に漬け込んだ*フェタチーズ風 
Feta-style Strained and baked yogurt soaked in Pickles solution of olive

チュカウニ風(インド) 洋風炊き込みご飯と一緒に 
Cooked rice with Chukauni

 

ブリア・サヴァラン 

Brillat Savarin

焼きフルーツ(ロティ) 
Roasted Fruit

胡瓜とわかめの和物 
Marinades of Cucumber and Wakame (seaweed)

ブルスケッタ 
Bruschetta

カフェカイラ ハワイ本店風皮付きハーブポテト 
Herb Potato

サーモンと共に 
With Salmon

焼きヨーグルトのピザ 
Pizza

焼きヨーグルトトースト(塩味、甘味) 
Toast

甘いフルーツ入りヨーグルト(普通脂肪タイプ)を焼いて 
Baked sweet fruit yogurt

茄子のタプナード*茹で卵を添えて 
Tapenade of eggplant Served with boiled egg and cracker

フィンガーフード ピンチョス タパス 
Pinchos,Tapas

パイナップルとりんごのカプレーゼ*リーヒンムイ(ハワイ) 
Pineapple and apple Caprese with Li Hing Mui Powder

スイカのカプレーゼ*タヒンパウダー(メキシコ) 
Watermelon Caprese with tajin seasoning

ラスマライ風(インドデザート) 
Ras Malai

 

お家で作る*豆乳100%のヨーグルト 
100% soy milk yogurt

自家製豆乳100%ヨーグルトで作る水切り焼きヨーグルト 
100% soy milk yogurt drained and baked

あんみつ風きなことシロップがけ 
Topped with soybean flour and syrup

カレー、シチュー、ボルシチ等、煮込みに(パニール風) 
For Curry,Stews

モッツァレラ風 新型薬膳 煮ヨーグルト <濃厚水切りタイプ > <さっぱり水切り無しタイプ>

Boiled yogurt

 

おわりに

 

 

 


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最終更新日 : 2016-11-01 13:20:53

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はじめに

ふとした事から焼いてみたヨーグルトは

水気が飛んで端っこはなんだかうにっと歯応えのある食感に。

冷やすとカット出来る程度の硬さに固形化。

 

そのルックスからモッツァレラ風になるのかと騒がれてしまいましたが 

カッテージチーズを固めたインドのパニールというフレッシュチーズや

塩水漬けにするとギリシャのフェタチーズに似ています。

 

 

 

 

 

 

★一晩、もしくはそれ以上よく水切りしてから焼くのが硬さが出るコツ。

水切りしないと出来上がりが柔らか過ぎたり、固まらない場合があります。

でも料理によってあえてモロモロと崩れた風に使いたい時は

水切り無しで厚みを薄くして焼いて下さい。

 

色々なチーズ料理の代用品として

前菜、デザート、和物、そして溶けないので煮込む事もできます。

ピザ、チリコンカンやトルティーヤ、カレー、パスタ。

アイディア次第で、あらゆる物にご利用下さい。

 

加熱したらせっかくの乳酸菌が死んでしまうのでは。。。

と思ってしまうのですが、

普通に生菌で摂取しても胃酸や胆汁で大半死菌になる事が多く

死菌の状態でも腸の悪玉菌を排出させるという効果はしっかりあるのだそうです。

(明治ヨーグルトライブラリーより)

 

 

 

 

 

 


 

 

水切り焼きヨーグルトは

熱々で食べるもの良いのですが少し冷ますと結構しっかりするので、

モッツァレラ風にトマトと一緒にドレッシングビネガー、又は白ワインビネガーと塩胡椒とオリーブオイルで。

 

わさび醤油やアンチョビソース等でも。

桃みたいなフルーツをトマトに代えて使ってしまうカプレーゼも大流行しました。

 

そのままメープルシロップや黒蜜でスイーツにも。

冷蔵するとカッテージチーズやベイクドチーズケーキ食感に変身。

カットして、お好きな味付けでどうぞ。

 

クリームチーズ風なのにカロリーはカッテージチーズ並の焼きヨーグルト、

お好みで色々にお楽しみ下さい。

 


 

 

このレシピはニュースサイトに瞬く間に広がり

メディアによって色々間違った風に流布してしまった部分も有るので

焼きヨーグルトを発信した者として電子書籍にてまとめました。

 

                                                              2014. 秋

 

                                          conamonn

 

 


 

 

追記

 

※2015年春から一部で出回っているレシピの短い水切りや焼成時間では

中央まで固まらなかったり縁だけ硬くなってしまったりと、美味しく作れません。

 

 ゆっくり時間をかけて、美味しい焼きヨーグルトをどうぞ。

 

 

 

 


 

 

 2015.7

 

モッツァレラ風 新型薬膳 煮ヨーグルト

<濃厚水切りタイプ > <さっぱり水切り無しタイプ>

Boiled yogurt

 

を追加致しました。

 

 

 

水切りしてから作ると酸味が飛びミルキーでもったりと、味も濃厚。

ピザ等で焼く場合はこちらの方が粘度が高くもちもちと仕上がります。

 

水切り無しで作ると艶々と白さが美しく、味も食感もさっぱりした仕上がり。

 

用途によって作り分けて下さい。

 


 

 

お家で作った豆乳100%ヨーグルトを、水切りしてから煮ヨーグルトにするとこんな風。

 

 

 色も濃い目に出来て、和風に食べるのにも合います。

 

 

 


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最終更新日 : 2017-01-13 16:05:43

試し読みできます

新刊 <浸け込み焼きヨーグルト>塩辛おかずに

 

http://p.booklog.jp/book/100608

 

フェタ、クリームチーズ食感 浸け込み焼きヨーグルト 塩辛おかず、デザート、おつまみに

 

 

 

 


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最終更新日 : 2016-11-01 13:20:53

試し読みできます

奥付

 

フレッシュチーズ風*焼きヨーグルト モッツァレラ風*煮ヨーグルト  Strained and Baked Yogurt

and

Boiled Yogurt as a Cheese Replacer

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著者 : conamonn
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最終更新日 : 2016-11-01 13:20:53

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