閉じる


<<最初から読む

7 / 12ページ

自家製フェットチーネ 塩豚とゴルゴンゾーラ



材 料
<フェットチーネの材料 4人分>
 強力粉・・・250g
 オリーブオイル・・・小さじ2
 玉子・・・2個
 水・・・約50cc
 塩・・・少々

<メインの材料 2人分>
 パスタ・・・2人分(200g)
  塩豚・・・70g
 バター・・・小さじ2
 ゴルゴンゾーラ・・・40g
 玉子・・・1個
 牛乳・・・大さじ2
 塩・・・少々
 コショウ・・・適量

作り方
<フェットチーネ>
 1.水以外の材料をボールに入れてこねます。
 2.固まり具合を確認しながら水を入れていき、適度にまとまったら良くこねます。
 3.生地が滑らかになったら冷蔵庫で一晩寝かせます。
 4.食べる量のパスタを適度にのばし、パスタマシンで製麺します。
 (途中で強力粉を打ち粉で使います。)
 5.製麺が終わったら貼りつかないように強力粉をまぶします。
 ※ 茹でる時間は2~3分が目安です。

<調理>
 1.塩豚を一口大にカットします。牛乳と玉子は、あらかじめ混ぜておきます。
 2.フライパンにバターを入れて中火で塩豚を炒めます。
 3.塩豚にだいたい火が通ったらゴルゴンゾーラを入れて弱火にします。
 4.塩とコショウを適度にふり、ゴルゴンゾーラを溶かします。
 5.4の状態に茹で上がるようにパスタを茹でます。(茹で時間は2~3分)
 6.茹で上がったパスタを4に絡めます。
 7.さらに1の牛乳と玉子を混ぜたものを入れて火を落としサッと絡めて出来上がり。

のりたマヨネーズのパスタ



材 料
パスタ・・・1人分
マヨネーズ・・・適量
のりたま・・・適量

作り方
 1.パスタを茹でます。 
 2.1をマヨネーズで和えます。 
 3.お皿に盛り付けます。

 4.のりたまをふりかけて完成☆


なめこ&モロヘイヤのとろとろ餡かけパスタ



材 料(2人分)
  パスタ・・・・・2人分
  モロヘイヤ・・・1/3袋
  なめこ・・・・・80g
  玉ねぎ・・・・・1/4個
  水・・・・・・・500cc
  めんつゆ・・・・大さじ4程度(適度に調整)
  サラダ油・・・・小さじ2+小さじ1
  片栗粉・・・・・大さじ2

作り方
  1.モロヘイヤを3cm程度に切り、玉ねぎを薄くスライスします。
  2.なめこをお湯でサッと湯がき、水気を切っておきます。
  3.水、めんつゆ、片栗粉を合わせておきます。
  4.パスタを茹でます。(以降同時進行)
  5.フライパンに油小さじ2を敷き、1を炒めます。
  6.しんなりしてきたら2のなめこと3を片栗粉を溶きながら入れます。
  7.3分くらい煮立たせて、好みのとろみにします。
  8.茹で上がったパスタに油小さじ1を絡めてお皿に盛り付けます。
  9.アツアツの餡をかけて出来上がり。

アンチョビトマトソースとキャベツのパスタ



材 料(2人分)
 パスタ(乾麺)・・・150g
 キャベツ・・・150g
 作ったアンチョビトマトソース・・・お玉2杯程度
 パスタの茹で汁・・・100cc
 アンチョビソース・・・適量(調整用)
 ブラックペッパー・・・適量(調整用)
<アンチョビトマトソース>
 トマト缶・・・2缶
 水・・・200cc
 ローリエ・・・2枚
 アンチョビソース・・・小さじ2
 塩・・・1つまみ
 ニンニク・・・1片
 オリーブオイル・・・大さじ1

作り方
<トマトソース>
 1.ニンニクの皮をむいてスライスしておきます。
 2.ソースパンにオリーブオイル、1のニンニク、ローリエを入れて中火で加熱します。
 3.ニンニクの香りが立ってきたら、残りの材料を全部入れます。
 4.中弱火で40分ほど煮詰めて出来上がり。
<パスタ>
 1.キャベツを短冊切りにして軽く塩茹でし、水気をギュッとしぼってほぐしておきます。
 2.パスタを茹で始め、茹で上がりに合わせてソースと作っていきます。
 3.フライパンにパスタの茹で汁と1のキャベツ、トマトソースを入れて弱火で温めます。
 4.アンチョビソースとブラックペッパーで味を調整しておきます。
 5.茹で上がったパスタを4に合わせて全体を絡めて出来上がり。


スパゲティ・カルボナーラ ローマ風



材 料(1人分)
 パスタ・・・80g
 ベーコン・・・40g
 玉子・・・1個
 パルミジャーノレジャーノ・・・15g
 塩・・・適量
 コショウ・・・適量
 オリーブオイル・・・大さじ1

作り方
 1.パスタを塩分1%ほどのお湯(1リットルの水に対して塩10g)で茹でます。
  鍋は再度使うので片手鍋が良いです。(別に片手鍋を準備しておいても良いです。)
<以下同時作業>
 2.ベーコンを5mm厚の長さ2cmほどに切ります。玉子は溶いておきます。
 3.パルミジャーノレジャーノをすりおろしておきます。
 4.別のフライパンにオリーブオイルを入れて2のベーコンを中火で炒めます。
 (程よくベーコンから脂が出る程度に)
 5.茹で汁50ccを別に分けて、茹であがったパスタの水気を切りって再度鍋(片手鍋)に戻します。
 6.パスタの入った鍋を強火で加熱しながら5の茹で汁と、4(ベーコンと油を一緒に)を入れて混ぜます。
 7.適度に絡んだら火を止めて、鍋を持って振りながら、玉子を少しずつ(かつ早く)入れて行きます。
 8.さらに3のチーズを入れて振ります。
 9.程よく混ざったら皿に盛り付けて、荒挽きコショウを振ります。
 10.パルミジャーノレジャーノ(分量外)をすりおろしてかけて出来上がり。

7~8の手順はは予熱で行うのでスピードが大事です(7と8で30秒くらい)
鍋を振るときは、こぼれない程度に縦横無尽(縦横立体的に絡ませる感じ)に振ってソースを絡ませます。


カルボナーラは、元々イタリアローマの料理。
炭焼職人(イタリア語でCarbonari)が仕事の合間にパスタを作ると、
手についた炭が落ちてこんな風になるのではないか?
というイメージを元にその雰囲気を黒コショウで演出しています。

また
炭焼小屋でも簡単に出来るシンプルなパスタが本来の形なので、
イタリアのカルボナーラには、生クリームが入らないのです。


読者登録

ゆーたさんの更新情報・新作情報をメールで受取りますか?(読者登録について