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かぼちゃのニョッキ



材 料
 かぼちゃ・・・400g
 薄力粉・・・150g
 塩・・・小さじ1/5
 バター・・・小さじ2
 セージ・・・小さじ1/2
 パルメザンチーズ・・・適量
 ブラックペッパー・・・適量

作り方
 1.カボチャの種を取り、電子レンジで5分ほど加熱します。串がスッと通ればOK。
 2.カボチャの皮をむいてボールに入れて、マッシャーでつぶします。
 3.薄力粉をふるって塩と一緒に2に入れてこねます。
 4.まとまった生地を直径2cmくらいの棒状に伸ばして、幅1cmくらいで切り分けます。
 5.手で円盤状にのばして真ん中を少しくぼませます。
 6.鍋にお湯を沸かして塩を少々入れて、5を茹でます。
 7.プカプカ浮いてきたニョッキを水気を切ってボールに入れます。
 8.バターとセージを入れて軽く混ぜ合わせたら、器に盛り付けます。
 9.パルメザンチーズとブラックペッパーを上から適量ふりかけて出来上がり。


ジャガイモのニョッキ バジルトマトソース添え



材 料
<ニョッキの材料> 
 じゃがいも・・・3個(約300g)
 強力粉・・・100g
 塩・・・少々
 パルメザンチーズ・・・適量
<トマトソースの材料>
 トマトジュース・・・300cc
 玉ねぎ・・・1/4個
 水・・・100cc
 ニンニク・・・1個
 オリーブオイル・・・小さじ1
 塩・・・小さじ1/2+α
 乾燥バジル・・・小さじ1/2
 ローリエ・・・1枚

作り方
<トマトソース> 先に作ります。
 1.ニンニクを3等分にスライスして、木べらでつぶします。
 2.玉ねぎを荒めのみじん切りにします。
 3.オリーブオイルを深めのフライパンに引いてすぐ1とローリエを入れます。
 4.温まってきてニンニクの香りが出てきたら、玉ねぎを入れます。
 5.油が馴染んで透明になってきたら、トマトジュース、水、塩小さじ1/2を入れて弱火にします。
 6.時々混ぜながら15分煮詰めて塩加減を調整してバジルを入れ、5分ほど煮詰めて出来上がり。

<ニョッキ>
 1.じゃがいもを電子レンジで5分ほど加熱します。串がスッと通ればOK。
 2.じゃがいもの皮をむいてボールに入れて、マッシャーでつぶします。
 3.強力粉をふるって塩と一緒に2に入れてこねます。
 4.まとまった生地をチュッパチャプスくらいのボールになるように等分します(笑)
 5.切った生地を手で円盤状にのばして真ん中をくぼませます。
 6.鍋にお湯を沸かして塩を少々入れて、5を茹でます。
 7.プカプカ浮いてきたニョッキを水気を切ってボールに入れます。
 8.皿に盛り付けて、温かいトマトソースをかけて最後にパルメザンチーズをふりかけて出来上がり。

・ジャガイモはメークインを使用しています。

かき菜と塩豚のパスタ



材 料(2人分)
 パスタ・・・200g
 かき菜・・・5~6本(塩茹でしたもの)
 塩豚・・・70g
 オリーブオイル・・・大さじ2
 塩・・・適量
 黒コショウ・・・適量

作り方
 1.パスタを茹でます。
<以下、茹でる間に調理します>
 2.かき菜を5cm程度の長さに切って、塩豚は小さめの一口大にスライスします。
 3.オリーブオイルをフライパンに敷いて、2の塩豚を炒めます。
 4.塩豚に火が通ったら2のかき菜とパスタの茹で汁をお玉1杯ほど入れて、塩コショウで味を調えます。
 5.茹で上がったパスタを4に入れて全体を絡めて出来上がり。

かき菜は、菜の花が咲く前の葉。かき取るように摘むところから名前が付いたそうな。


エリンギ&しめじのトマトチーズパスタ



材 料
 パスタ・・・100g
 トマトソース・・・150g
 乾燥バジル・・・適量
 しめじ・・・30g程度
 エリンギ・・・しめじと同量
 とろけるチーズ・・・30g
 オリーブオイル・・・大さじ1
 パスタの茹で汁・・・100cc程度
 塩・・・適量
 乾燥パセリ・・・適量

作り方
 1.しめじをほぐし、エリンギを小さめの短冊切りにしておきます。
 2.とろけるチーズを包丁で小さく切って冷蔵庫かチルドに入れておきます。(溶けないようにする為)
 3.パスタを茹ではじめ、茹で上がりと同時になるようにソースを作り始めます。
 4.オリーブオイルをフライパンに敷き、1のしめじ、エリンギを炒めます。
 5.油が馴染んだら煮詰まらないように火を弱め、パスタの茹で汁とトマトソース、バジルを合わせてます。
 6.パスタが茹で上がったら5と合わせてソースを絡め、更に2のチーズを散らして全体を絡めます。
 7.味を見て塩加減を調整し、盛りつけて乾燥パセリをふりかけたら出来上がり。


自家製フェットチーネ 塩豚とゴルゴンゾーラ



材 料
<フェットチーネの材料 4人分>
 強力粉・・・250g
 オリーブオイル・・・小さじ2
 玉子・・・2個
 水・・・約50cc
 塩・・・少々

<メインの材料 2人分>
 パスタ・・・2人分(200g)
  塩豚・・・70g
 バター・・・小さじ2
 ゴルゴンゾーラ・・・40g
 玉子・・・1個
 牛乳・・・大さじ2
 塩・・・少々
 コショウ・・・適量

作り方
<フェットチーネ>
 1.水以外の材料をボールに入れてこねます。
 2.固まり具合を確認しながら水を入れていき、適度にまとまったら良くこねます。
 3.生地が滑らかになったら冷蔵庫で一晩寝かせます。
 4.食べる量のパスタを適度にのばし、パスタマシンで製麺します。
 (途中で強力粉を打ち粉で使います。)
 5.製麺が終わったら貼りつかないように強力粉をまぶします。
 ※ 茹でる時間は2~3分が目安です。

<調理>
 1.塩豚を一口大にカットします。牛乳と玉子は、あらかじめ混ぜておきます。
 2.フライパンにバターを入れて中火で塩豚を炒めます。
 3.塩豚にだいたい火が通ったらゴルゴンゾーラを入れて弱火にします。
 4.塩とコショウを適度にふり、ゴルゴンゾーラを溶かします。
 5.4の状態に茹で上がるようにパスタを茹でます。(茹で時間は2~3分)
 6.茹で上がったパスタを4に絡めます。
 7.さらに1の牛乳と玉子を混ぜたものを入れて火を落としサッと絡めて出来上がり。


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