目次
準備001日目 サラリーマン最終日
準備002日目 失業保険 その1
準備003日目 店舗物件探し その1 賃貸住宅探し その1
準備004日目 融資 その1
準備005日目 調理師免許の申請 その1
準備006日目 調理師免許の申請 その2
準備007日目 店舗物件探し その2
準備008日目 店舗物件探し その3 賃貸住宅探し その2
準備009日目 周りの人の応援
準備010日目 社会保険 その1
準備011日目 事業計画書の必要性
準備012日目 店舗決定、融資 その2
準備013日目 雇用に関する助成金
準備014日目 店舗の保証人
準備015日目 中小企業庁の独立支援
準備016日目 個人保証を免除する制度
準備017日目 失業保険 その2、社会保険 その2
準備018日目 領収証の取扱い
準備019日目 市区町村の融資制度
準備020日目 国民生活金融公庫
準備021日目 生活衛生融資
準備022日目 店舗の賃貸借契約 その1
準備023日目 開業準備の負荷
準備024日目 預金を下ろす際に
準備025日目 店舗の賃貸借契約 その2
準備026日目 図面を作成する前に
準備027日目 国民生活金融公庫融資に必要な書類
準備028日目 保証人の会社の確認
準備029日目 資金の出処
準備030日目 賃貸住宅探し その3
準備031日目 賃貸住宅決定
準備032日目 引越しの見積り
準備033日目 名刺の手配
準備034日目 電話復旧
準備035日目 業者への支払い
準備036日目 近隣からの苦情
準備037日目 近隣対策
準備038日目 帳簿作成の費用(青色申告会)
準備039日目 帳簿作成の費用(日本商工会議所)
準備040日目 帳簿作成の費用(記帳代行業者)
準備041日目 経営者と経理
準備042日目 経理業務について
準備043日目 厨房設備決定
準備044日目 出費の総額を把握する
準備045日目 開業前の帳簿の書き方
準備046日目 国民生活金融公庫の審査結果
準備047日目 厨房設備のリース申込み
準備048日目 国民生活金融公庫の提出資料
準備049日目 内装の色を決める
準備050日目 工期に余裕をもつ
準備051日目 会に入るということ
準備052日目 青色申告会
準備053日目 商工会
準備054日目 青色申告をするために
準備055日目 国民生活金融公庫、未だ回答なし
準備056日目 開業前の経費について
準備057日目 開業届けの関連手続き
準備058日目 30万未満は一括経費
準備059日目 消費税の基礎知識1
準備060日目 消費税の基礎知識2
準備061日目 保証人の確認方法
準備062日目 営業許可の手続き
準備063日目 国民生活金融公庫の申込から43日経過
準備064日目 カウンター完成
準備065日目 外装工事追加
準備066日目 同業者の方とのおつきあい
準備067日目 設備投資
準備068日目 融資実行間に合わず
準備069日目 融資決定
準備070日目 融資を早める方法
準備071日目 求人申し込み手続き(ハローワーク)
準備072日目 色使いの難しさ
準備073日目 厨房の相方
準備074日目 名刺完成
準備075日目 IP電話
準備076日目 祝賀会の招待状
準備077日目 求人(ハローワーク)
準備078日目 会計ソフト選び
準備079日目 外壁工事、家電購入
準備080日目 バイト募集
準備081日目 国民年金加入手続き
準備082日目 携帯電話料金の節約には
準備083日目 施工管理者の必要性
準備084日目 店舗契約前に確認すべきこと
準備085日目 開業初年度の経理その1
準備086日目 プレオープンまで一週間
準備087日目 メニュー作り
準備088日目 湯水のようにお金が…
準備089日目 求人雑誌
準備090日目 プレオープン3日前
準備091日目 プレオープン2日前
準備092日目 プレオープン前日
準備093日目 プレオープン初日
準備094日目 プレオープン2日目
準備095日目 消防署査察
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準備086日目 プレオープンまで一週間

この時期になっても、人が確定していない。

あてはあるのだが、彼の職場の上司が彼が辞めることを取り合ってくれず、話にならないという。

調理師会から派遣してもらうという案がでたが、ネット上で料金体系を確認することが出来なかった。

調理師会では人材派遣もあるはずなのだが、人材紹介ばかりで欲しい情報が入手できなかった。なんだかお高そうだし。

他にないのかと検索して見つけたのが、調理師専門派遣のWish。メニュー内容と料金、オーダーの出し方が明確に表示されている。

調理師の人材派遣について何も知らないので、この様に予備知識を入手できるのは、ありがたい。

検討しているのが、ウィークリー派遣の時給1470円〜で一週間前のオーダーというやつだ。

1470円×8時間×5日として、58800円。残業が時給の130%の割り増しになる。結構な出費だが、これ以上オープンの日にちは延ばせないし…。

でもあと3日猶予がある。大体の値段がわかったところで、調理師会にも問い合わせしてみようと思った。


2005.06.18 Sat


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最終更新日 : 2011-10-24 19:50:42

準備087日目 メニュー作り


メニューを決めるのは、ギリギリまで考えることだとは思う。

でも先にデザインやレイアウトを決めておく方が良いと思った。独立準備中は、忙しそうで意外に時間があるのだから。

会社を辞めた直後は、遊びたかったり人と会ったりすることが多く、また、開店間近になるやることがどっと押し寄せてくる。

私が思うに、工事が中盤にさしかかると中だるみしやすく、やることはあると思われるのに、本人はやることがないと言う。

そんな時間がある時に、メニューのデザインやレイアウトを決めるのに使うべきだと思う。

色々な店のメニューを参考にするのはもちろん、インターネットにある、あらゆるサイトのコンテンツメニューが参考になる。

見出しの装飾や背景の色、柄、文字のレイアウトやフォント。

無料で提供されたり、文字部分の加工が可能な素材がたくさんある。HPを作る感覚で、メニューを作る。なんならこの期間にお店のHPを作っても良いのではと思った。

このようなデザインする作業は、時間がいくらあっても足りない。費用をかければ自分で作業する必要はないが、どのようにしたいか考える時間はどうしても必要になる。

お金はないけど時間がある独立開業準備期間に、自分で素材を探し納得のいくメニュー作りの時間に当ててみてはどうだろうかと思った。

またデザインだけでなく、ネーミングなど考える時間も大切だ。

飲食店支援のサイトをいくつか見ると、テクニックがあるようだ。それを参考に売上に貢献するメニュー作りの時間も必須になることだろう。

ちなみにうちの場合は、写真は一切載せない。料理名と金額のみという方針だ。


2005.06.19 Sun


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最終更新日 : 2011-10-24 19:50:42

準備088日目 湯水のようにお金が…

別途工事になっていたNTT回線接続工事があった。

現場にやって来て、線を切ったり繋いだり。ほんの10分ほどの作業で、請求された金額が9000円。初回の使用料などと一緒に引き落とされるとのこと。

夫はそれを聞いて少々怒り気味。なんて良い商売なんだと…。

ガス工事にしても以前日記に書いたが、ほんの数時間の作業で15万円。現場そこだけでの時間単価で見ると、本当に高いと思う。

バックグラウンドの部分で投資があるから仕方がないと思わないとやってられない。それとも本当に足元を見られているのか?と考えれば考えるほど嫌になってくる。

まぁ、何が言いたいかというと、こまごまとお金がかかるということ。

オープンまで1週間を切り、水が流れるが如くお金が出て行く。

先行投資ということはわかっているが、公庫から融資され通帳に入っているお金がみるみる減っていく。

もうここまで来ると少々感覚が麻痺してくるような気持ちも。日常の金銭感覚がずれないように気をつけたいものだ。


2005.06.20 Mon


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最終更新日 : 2011-10-24 19:50:42

準備089日目 求人雑誌

求人雑誌の小さなコマに求人広告を載せた。

オープニングスタッフ募集のページだったが、反応はいまいち。人間関係のしがらみがないなどメリットが多いので、応募が殺到するよとの話だったが。

まぁ、時給も堅実的な金額に留めたからかもしれない。

これに載せたことで、何がすごいかというと営業の電話だった。オープニングスタッフの募集のページだったからこそだろう。

主なところでは、有線、ごみ処理、居酒屋ということでカラオケなど。ひっきりなしに電話がかかってきたらしい。飛び込み営業もグッと増え、その対応も大変だったとのこと。

そんな中でバイト希望の電話は2本。選んでいる場合ではないので、面接というよりシフトや時給などを確認するため来てもらうことになった。

急に休まれる場合に備えて何人かに在籍してもらい、一週間を2〜3日程度にとどめてもらうことにしている。

急遽休みたくなった場合、お互いが責任を持って補い合ってくれれば良いなという希望だ。まぁ、もとから出れる日数が少ないのでそれは少ないと思うのだが。

とにかくシフトに穴を空けられることほど怖いことはないので、リスク分散というわけだ。


2005.06.21 Tue


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最終更新日 : 2011-10-24 19:50:42

準備090日目 プレオープン3日前

テーブル3卓と椅子、焼き場前のガラス設置、カウンターの仕上げがまだ終わっていない状態。

トイレの換気扇が使えないということがわかり、また、空調が2台あるうち、1台が不調とトラブル続き。電気屋さんは関係ない壁に切り込みを入れっぱなしで帰ってしまうし…。

2ヶ月前に取り替えた入り口の鍵が数日前から壊れたまま、外から鍵を使って開けることができない状態。不動産屋にその旨連絡したら、その修理費用は店持ちと言うが、とりあえず鍵屋を向かわせてもらうことになった。

しかし事前に連絡してから来るという話だったのに、勝手な時間にやって来て、夫がいないということでこれまた勝手に帰ってしまったということが、夕方になって判明。

昨日今日で細々とした備品や食器を揃えたというのに、これだけ工事が残っていては厨房内の準備ができず、ピリピリとした雰囲気が流れている。

4面ガラス張りの冷蔵庫に、うちの売りである日本酒がぎっしり入っていることだけが予定通りと言えようか。

ただこの冷蔵庫、結露がすごい。温度調整が適切でないようだ。曇ってしまってはショーケースの意味を成さなくなってしまう。こまめに拭くしかないのだろうか?

2005.06.22 Wed


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最終更新日 : 2011-10-24 19:50:42


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