目次
5月の星座 うみへび座
ゴールデン・ウィークは、和製英語
八十八夜の別れ霜・泣き霜
5月5日の菖蒲湯
端午の節句
風の香り
新緑の風薫る季節
藤の歴史と魅力
油断できない5月の天気
5月のこよみ
強い低気圧メイストーム
雷にご用心
低気圧の通過
「事」を先送りしてませんか?
星座になったギリシア神話「ヘルクレス座」
アサリは女性の味方
体調が悪い時の食事
目を使うと血液を消耗する!?
夢で分かるあなたの体調
気に関する養生法「肺気を高める」
現代医療の落とし穴
生命力遺伝子
痛みの見分け方と養生
ストレスと風邪
アロマセラピー?アロマテラピー?
ピンクの呼吸法
山菜で春の身体にチェンジ!
庶民も楽しんだ会席料理
フードファディズムに陥らないために
日本で最初にラーメンを食べたのは?
食の不安と安心について
おばあちゃんのご飯
焼肉発祥は日本?韓国?
肝を補う酸味の食材
子宝養生学
ヨウ素過剰症を防ぐ組み合わせ
甘いものの食べ過ぎと胃アトニー
皮膚は、もっとも大きな解毒代謝機構
水道水はそんなに悪いの?
(電子レンジレシピ)「白菜のナムル」
(電子レンジレシピ)「そら豆の塩ゆで」
(電子レンジレシピ)「フキの下ゆで」
(電子レンジレシピ)「「超簡単」--目玉焼き (卵1個分)」
(電子レンジレシピ)「超速・浅漬け」
ハーブ寿司
果実酒(酢)を楽しむ
個人用の箸と茶碗を分ける食文化
ちょっとお茶でも…
天皇家のお食事
整理整頓BOX
フレッシュ・ストロベリー・ティー
入れ歯が変わる 
「ボケ」と「ズレ」
独楽吟と車輪吟
働かないアリ
橋について考える
人に優しい、「土佐藩」
無用の用ならぬ無能の能
戦いには勢いが必要
学年不要論
福澤諭吉は勝海舟が嫌いだった?
権限が集中することの危険と効用
高級レストランでのマナー
犬に残飯をあげる是非
国旗ってなに?
なんでもデジタル 
簡単に始まってなかった武士の時代
『古事記』の神々(その2)
「情けが仇」の見本?
低燃費車が人気沸騰
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フードファディズムに陥らないために

 フードファディズム(food faddism )という言葉をご存知でしょうか。フードは食品で、ファディズムは「流行傾れ(かぶれ)」という意味です。要は、健康法や健康食品を過大評価し、ある種の信仰のように過信してしまうことですが、流行に敏感な日本人という民族は、このフードファディズムに特に陥りやすい民族のようです。

 テレビで「納豆が○○にいい」、あるいは「バナナが△△にいい」と言われれば、翌日にはスーパーの店頭から納豆やバナナがたちまちなくなってしまうという状態がよくみかけられます。

 フードファディズムが蔓延する背景にはマスコミの視聴率偏重主義や商業主義が深く関わっています。放送中止に追い込まれたテレビ番組「あるある大事典」のように、センセーショナリズムを追及する余り、ついには捏造にまで手を染めてしまい、社会問題にまで発展するということがありました。

 フードファディズムに陥らないためにはメディアリテラシーを磨くことが重要であるといわれています。氾濫する情報の中から本物を見極める目「メディアリテラシー」を養うことができれば、偽ものを掴まされることも少なくなることでしょう。

 しかし、一方ではフードファディズムという言葉が逆に健康食品などへの過度のバッシングに使われているのではないかと感じることもあります。かなり昔の話ではありますが、「買ってはいけない」というタイトルの批判本が爆発的に売れ、有名メーカーの食品や医薬品など多岐にわたる商品を槍玉に挙げて徹底的に糾弾するというスタイルが脚光を浴びました。また、食品添加物=悪の前提で書かれた「食品の裏側-みんな大好きな食品添加物-」は、2006年の大ベストセラーになりました。しかし、幸いなことに「買ってはいけない」は、その内容が余りにも揚げ足取り的

で科学的な事実からは逸脱したものであったため、この批判本を批判する『「買ってはいけない

」は嘘である』や『「買ってはいけない」は買ってはいけない』などという本が続々と出版され

るという事態になりました。「食品の裏側」は、本の中では悪玉扱いしている食品添加物にどの

ような害があるのか一切ふれられていないという矛盾が批判を浴びています。せっかく画期的な

健康法や健康食品が発掘されても、フードファディズムの名の下に不当にバッシングされ、埋も

れてしまうこともあるのではないかと危惧します。

科学的な原理とか真理というのは、時代と共に発展し、以前は定説として信じられた学説が科学

の進歩によって塗り替えられ、180度変わるということはよくあることです。かつては胡散臭いと

敬遠されていたものが、その後の研究により科学的に証明されて日の目をみるということも多々

あります。いくらメディアリテラシーを磨いても、前提となる科学的根拠が誤っていては見破り

ようもありません。

(医学博士 食品保健指導士 中本屋幸永)2012-05


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日本で最初にラーメンを食べたのは?

 控えおろう! ここにおわすお方をどなたと心得る。先の副将軍、水戸光圀公にあらせられるぞ! ええい、頭が高い! ハハーッ!

 そう、日本で最初にラーメンを食べたのは、黄門さまなんです。作った人が最初だろう、とか、お毒味役の人ではないのか? という疑問はさておき、黄門さまなんです。

 いまから、およそ340年前。徳川光圀は、中国の儒教に凝っていたそうで、その勉強のために、当時長崎に来ていた、中国の儒者「朱舜水(しゅしゅんすい)」を水戸に呼んだのです。勉強したければ、自分で長崎に行くのが礼儀だと思いますが、そのあたりは、お偉いさんのわがままですかね。そして、朱舜水を師と仰ぎ、ますます儒教にのめり込んでいきました。

 その儒教つながりで、中国の食べ物にも興味を持ち、珍しいもの、新しいものを集めまくります。昆布、胡椒、蜂蜜、亀、サンショウウオ、ナマコ、羊、ジャコウネコ、ヤマアラシなどを取り寄せました。

 そんな様子を見ていた朱舜水が、中国の麺料理を振る舞ったというのが、初ラーメン黄門説です。朱舜水は、中国からレンコンで作った澱粉を取り寄せ、平打ち麺を作り、「五辛(ウーシン)」という5つの薬味とスープを添えて、黄門さまに食べさせました。五辛というのは、今の山椒、ニンニクニラ、白い辛子、香菜だったそうです。

 このラーメンを食べた時の黄門さまは、さぞかしビックリしたことでしょう。なにしろ当時の日本には無い食材を使っていたのですから。そんな感動を味わってみたいものです。

(文:料理研究家 佐藤きよあき/絵:吉田たつちか)2010.05


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おばあちゃんのご飯

皆さんは、子供の頃にどんな料理を食べていたか覚えていますか?

 私は昭和38年生まれで、ちょうどこの頃から、インスタントラーメンやカレールーなどが流行りだしたそうですが、うちは貧乏だったのでなかなかそういったものを食べさせてもらえませんでした。

 母が働いていたために、祖母の料理をよく食べていましたが、春の季節で、今でも記憶に残っているメニューは、

1,切り干し大根の味噌汁

2,菜の花のお浸しの胡麻和え

3,菜の花の白和え

4,里芋と竹の子の煮物

5,ふきのとう味噌

6,ふきの煮物

7,白菜の煮浸し・・・等々

 ご飯と味噌汁と、おかずが一品という、質素なものでしたが、それが当たり前だったために、大いに満足していた記憶があります。

 現在は、スーパーで、いつの季節の野菜でも、どこの国の野菜でも手に入りますが、これがかえって、体に混乱を招いて、様々な病気を作っています。

 自分の住んでいる土地で、旬の食べ物をいただくのが、からだにとって一番優しい食事です。

 上記のメニューの2,3,7の菜の花や白菜・・・アブラナ科の食材は、解毒を促進して腫瘍を小さくする働きがあります。

 キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、チンゲンサイなどもこの種類です。

 5,6のふきのとう、そして竹の子、春の山菜も解毒力がとても旺盛です。

 冬の間に溜まった老廃物を解毒し、体を浄化して、夏に向けて活力を高める体を作るのが、春の野菜です。

 竹の子や山菜を食べて、発疹が出たり、下ったりする場合は、老廃物が多かったために、解毒が正常に働いていると捉えることができます。

 里芋も、粘りけのある老廃物(痰、セルライト)を除去するのに、とても良い食べ物です。

 体調不良で悩んでおられる方は、旬の食べ物をうまく取り入れてみてください。

 体に活力が湧いてきますよ!!!

(薬剤師、薬食同源アドバイザー 高田理恵/絵:そねたあゆみ)2013-05


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肝を補う酸味の食材

 震災後、次の2つの症状の相談が増えました。

1、体が疲れやすく、眩暈がする感じでフワフワする

2、怒りっぽくなったり、憂鬱になったりして情緒不安定

 震災にあわれた地域はもとより、直接の被害がなかった地域でも、多くの方々が震災映像による心の傷を受けられています。

 家や町並みが飲み込まれてゆく大津波の恐怖の映像は私の脳裏にも焼き付いてしまい、夢に見ることもあります。強い恐怖は腎を傷め、生命力を損ないます。

 腎が虚してくると、恐怖心が強くなる、不安で眠れない、落ち着かない、体が浮き上がるような浮遊感やフワフワした眩暈を感じる、排尿異常を伴う・・・などの症状が現れます。

1の症状はまさしくそれです。

今回の揺れは長期振動であったため、ユラユラとした揺れで、「眩暈(めまい)かな?」と勘違いされた方が非常に多かったです。

 それ以来、何となく揺れているような不安に襲われている方が急増しています。こういった時は、とにかく毎日の食事で補腎してゆくことです。

玄米のご飯に、小豆や黒豆を炊き込んだり、黒ごまをたっぷりかけて食べましょう。

お味噌汁には、ワカメ、昆布、厚揚げ、切り干し大根、干し椎茸などの具を入れ、少し塩気を効かせた味噌汁に仕立てます。

ひじき、松の実、胡桃、人参などを具にしてサラダを作るのも良いです。

また、2の症状の原因は、やはり映像から入るもので、震災痕の街の状況、何もかもを一度に失い何から手をつけてよいのかわからない状況は、強く肝を傷めます。

肝が弱ると、虚脱感に襲われたり、憂鬱になり気が詰まってしまったり、ちょっとしたことですぐに頭に血がのぼってしまいます。

春は肝気が昇りやすい季節なので、5月の終わりまで、しっかりと肝血を補う必要があります。

 肝血を補うためには、毎朝梅しょうタンポポ茶をいただきましょう。

おかずには、人参、ゴボウ、れんこんなどのきんぴらや、あずきとかぼちゃのいとこ煮などを常備して召し上がってください。

めまいやふらつきが酷い方は、土踏まずを、温かいコンニャクで湿布すると良いですよ。

(薬剤師、薬食同源アドバイザー 高田理恵/絵:吉田たつちか)
2011-05


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ヨウ素過剰症を防ぐ組み合わせ

 日本人がヨウ素欠乏症にならないで済んでいるのは、ヨウ素を豊富に含む海藻類を日常的に摂取しているからです。実は、欠乏症にはならない反面、日本人は過剰症に陥る可能性があり、昨年、従来の上限値であった1日3mgから2mgへと厳格化されました。この許容上限量は、1日でもこの数値を超えたら直ちに健康危害があるというものではなく、長期に亘ってこの量を超えて摂取した場合に問題となる可能性も捨てきれないという程度のもので余り神経質になる必要はないようです。しかし、コンブについては他の海藻類と比較しても圧倒的に大量のヨウ素が含まれていますので、日常的にコンブを多食することは避けた方がよさそうです。

<主な海藻類のヨウ素含有量>

コンブ(乾) 100~300mg/100g

ヒジキ(乾)  20~ 60mg/100g

ワカメ(乾)  7~ 24mg/100g

 上記の含有量から換算すると昆布の場合、数g程度摂取しただけでもすぐに上限値に達してしまいますので、昆布好きの方なら上限値を超える量を摂取している場合もあるのではないかと思います。しかし、これまで、ヨウ素過剰症がそれほど大きな問題になっていないのは、他の食品との組み合わせがよかったからではないかといわれています。例えば、大豆に含まれるサポニンなどはヨウ素の吸収を抑える働きがあります。日本の伝統的定番料理である「湯豆腐に昆布だし」とか「煮豆に昆布」、「味噌汁にワカメ」などは、まさに絶妙の組み合わせであったようです。つまり、大豆製品は海藻類によるヨウ素過剰症を防ぎ、逆に海藻類は大豆製品によって引き起こされるかも知れないヨウ素欠乏症を防ぐことに貢献していたのではないかと考えられるのです。その他にも、キャベツやカブなどのアブラナ科植物、タケノコなどには体内でのヨウ素の利用を低下させてヨウ素過剰症を防ぐと考えられるゴイトロゲンという成分が含まれています。

 このように、日頃の食事は、いろいろな成分を同時に摂取するために、お互いに干渉しあって個々の成分の持つ効果が半減される可能性がある半面、健康危害のリスクも低減されるメリットがあるようです。一方、効能を追求して、有効成分を濃縮したり精製した健康食品は効果も期待されますが、その代わりに毒性も現れやすくなることが推察されます。健康食品を利用する場合には過剰症の恐れがあることを常に頭の片隅において、摂取量には十分気をつけたいものです。

 ヨウ素を過剰摂取すると、甲状腺機能低下症、甲状腺腫、甲状腺中毒症などが起こることがあります。この他、体重減少、頻脈筋力低下、皮膚熱感などの症状が見られることもあります。しかし、日本人は、その伝統的食習慣のために耐性があるようで、ヨウ素の過剰摂取に対する影響は出にくいと言われています。

 (医学博士 食品保健指導士 中本屋 幸永/絵:吉田たつちか)

2011-05


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甘いものの食べ過ぎと胃アトニー

ケ~キ、どら焼き、おまんじゅう、チョコレート、どれも美味しいですよね~。

特に、頭が疲れているときや、ストレスが多いときは、食べたくなります。

デスクワークや、神経を使うお仕事の方ほど、甘いものは欲しくなりますよね。

これは、脳の細胞は、ブドウ糖しか栄養源にできないためです。疲れた時の少量の甘みは、もちろん効果的です。

ただし、当然のことですが食べ過ぎはよくありません。

保健室には、体が冷えて血流が悪く、体調がすぐれない方や、胃腸が弱い方が、毎日たくさんいらっしゃいますが、みなさ
ん例外なく、甘い物の間食がだあい好きなんです。ついつい口に運ばれてしまうんですね。

糖分の過剰摂取が、なぜ悪いかといいますと・・・。

一つ目は、糖分は、赤血球同士をくっつけて、固まらせやすくして、毛細血管への流れを悪くしてしまします。

血流が細くなるので、当然、冷え性、低体温、体力、免疫力の低下を起こしやすくします。

もう一つは、皆さん甘いものを食べると笑顔になり、リラックスするでしょう?

すると胃の平滑筋も、同じようにリラックスして、ダラ~となります。これを続けていると、どんどん胃が力をなくして下
垂し、未消化物や水分が留まったり、消化能力も落ちてくるんです。

胃の機能が低下すると、他の臓器にも影響して、どんどん悪循環を起こしてしまいます。運動せずに甘いお菓子を食べて、
座り仕事とかをしていますと、体脂肪もひと月で5~10くらい、簡単に増えます。

スイーツは、確かに魅力的ですが、度が過ぎないよう、ご注意くださいね!

(文:薬剤師、薬食同源アドバイザー   高田理恵/絵:吉田たつちか)
2011-05


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皮膚は、もっとも大きな解毒代謝機構

アトピー性皮膚炎の方の殆どが、「アトピーは決して治らない!」と思っていらっしゃいますが、決してそうではありません。

「このままずっと治らないかもしれない・・・どうしよう」というストレスが、アトピーを作っているのだと言う事もできます。

アトピーの方はとてもデリケートで、頑張りやで我慢強く、自分の気持ちを内へ内へと閉じ込める傾向があります。

食物を食べたら代謝され、残ったものは便や尿として体外に排出されなくては、病気になってしまいますね。同じように、ストレスも上手に発散してしまわないと、行き場がなくなったエネルギーが、皮膚に解毒代謝されてきます。

皆さん驚かれますが、皮膚というのは、人間の体の中で、もっとも大きな解毒代謝機構なのです。

おかしいと思われるかもしれませんが、「治すんだ!必ず治るんだ!できる!できる!」と、治癒へのスイッチを自分で入れて、治らないストレスからサヨナラしてしまうことが、アトピーを治す第一歩となります。

これと同時に、我慢する、いい子でいたい、完璧でないと気がすまない!などのとらわれを少しづつはずして、内へ内へ向かいがちな自分のエネルギーを外へ外へと向けてゆく練習をしてみましょう。

何事も最初から完璧にこなせる人なんかいませんよ。

だから、やる前から「きっとだめだ」などと否定せずに「だめでもともと」と、とにかく前向きに第一歩を踏みだしましょう。

前に進んだ分だけ、元の気持ちから変わってくるはずですヨ!

(薬剤師、薬食同源アドバイザー  高田理恵/絵:吉田たつちか)
2005-05


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水道水はそんなに悪いの?

最近、ミネラルウォーターが大人気です。空気と水はタダと思っていたのが嘘のようです。また、浄水器も人気があるようです。水道水は絶対飲まないという人が私の周りにも増えてきました。

水道水が身体に悪いというのは本当でしょうか?水道水は塩素で殺菌しています。この塩素は簡単に分解されます。もし、塩素の臭いが気になる人は一度、沸騰させて飲んだらいいのです。

性能の良い浄水器の中にはカルシウムやマグネシウムといった身体にいいミネラルまで除去してしまうからかえってよくありません。

外国の水はまずいとよくいいますが、外国の水はカルシウムとかマグネシウムを多く含んだ硬水だからです。特に、マグネシウムの含有量が多いほど水の味は落ちます。逆にいえば、日本の水がおいしいのは身体に必要なマグネシウムが少ないのです。その少ないマグネシウムをさらに除去するのはいかがなものかと?

なお、浄水器のフィルターの交換はメーカー指定にしたがってキチンとやってください。これを怠ると、雑菌の温床となりかえって身体に悪い水を飲むことになります。

(薬剤師 三上治美/絵:吉田たつちか)
2004-05


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(電子レンジレシピ)「白菜のナムル」

 MaRo のイラスト電子レンジクッキング
<白菜のナムル> もやし・ほうれん草などに応用できます
他の料理を作っている合間に作れますヨ
    

出来上がり写真
 (2人分)
 トッピングに細切り唐辛子をのせました。
<材料>

・白菜の葉大 3枚
・塩  小さじ 1
一味(タカの爪) 小さじ 1(1~2本)
ごま油 大さじ 1
すりごま 大さじ 2(すりごまは、少し粒が残っている状態のごまで、市販されています。
常備しておくと便利です。)

 

<作り方>
①白菜をよく水洗いし、芯と葉に切り分ける。芯は5cmに切りそろえ、1cm幅の拍子木切りにする。 葉は5cm角に切っておく。
 

 

 

 

 

 

 

②大きめの容器に、切った白菜を入れ、分量の塩をふり、手でよくなじませて、10分以上置いておく。 少ししんなりしてきたら、軽く手でもむ。
 
 

 

 

 

 

 

③フタをして、レンジ500wで3分加熱する。少し 生っぽい状態です。加熱後フタを外し、充分さます。さめたら、手でしっかり絞る。
 
 

 

 

 

 

 

④絞った白菜に、分量の一味・ごま油を加え、よく混ぜて、最後にすりごまをかけさっと混ぜる。
味をみてから、塩味が足りない時は塩を少量追加して下さい。でもあまり強くならないように~

(電子レンジ料理研究家  MaRoママ/絵写真共)2010.05

 



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