目次
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3月の星座 おおぐま座
春の天気は忙しい
うららかな春
桜の樹下で
春の蜃気楼
地球の気温
運気学「二の気」
仲良しのふたご座
巨大かにと怪物へびの友情
チューリップバブル
女の子のお祭り
世界の卒業・新学期
プラセボ効果と健康食品の存在意義
肺の老化  
食養生について
男性と女性の老化パターン
人はどんなときに病気になる?
ストレス太りは何故起こる?
胃腸の冷えと花粉症
発がん要因をチェックしてみましょう
食物アレルギー
ワカメの色の神秘  
食物酵素のお話
カレーの歴史
麺類の仁義なき戦い!
お肉柔らかな素
朝食定番メニューに豆乳
戦国武将はどんなものを食べていたのか?
美味しく体に優しいキャベツ
食文化を変えた工場食品たち
風邪に効くお茶
病気になったらはじめる養生
要介護にならないために!
過ぎたるは及ばざるが如し
季節野菜の効用
日本食は庶民が発展させた
<電子レンジ簡単レシピ>ま~るいオニオンスープ
<電子レンジ簡単レシピ>白子のとろろ蒸し
<電子レンジ簡単レシピ>芋餅
<電子レンジ簡単レシピ>リゾット風ミルク がゆ
なぜか身近に感じる二胡の音色
普通に出てきた物が食べられる社会
決して絶望する事なかれ
1万円出しても惜しくない握り飯
一諾を守る」の持つ信用力
幕末のアイドル坂本龍馬の実相
優秀な家臣がいても
大金持ちの財力
「高松城の水攻め」にみる黒田官兵衛の心理作戦
人生意気に感ず 功名誰かまた論ぜん
よく遊びよく働け、野村徳七の教え
慶長遣欧使節団に託した思い
スマホで変わる世の中
『古事記の神々』 その12
スコットランド式シャワー
車を安く直す秘訣 
オイル交換を忘れずに
水の色は?
ペット用携帯電話
ノロウイルスの消毒に関する注意点について
丸い氷で一杯
再生細胞の不思議   
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日本食は庶民が発展させた

 もしあなたのところに外国人の友だちがたずねてきて「せっかく日本にきたのだから、何か日本の料理を食べたいからどこかいいお店に連れて行ってください」と頼まれたとしましょう。

 さて、あなたならどこに連れていきますか?

 多くの場合sushi(スシ)、tempura(テンプラ)、もしくは sukiyaki(スキヤキ)といったところではないでしょうか?

 フランス料理、イタリア料理、中国料理などなど、世界で有名な料理は、そのほとんどが“宮廷料理”や、貴族階級が食べるたべに作られてきた料理たちなのですが、なんとなんと驚くなかれ。

 日本料理で世界に知られているもののほとんどが、庶民による庶民のための庶民の料理なんですね。

 もちろん、中世日本で発達した、公家が食べていた『大饗(たいきょう)料理』や『有職(ゆうそく)料理』というものもありましたが、現在では、ほとんど食べられることがなく、日本を代表する料理とは言えません。

 また鎌倉時代、将軍や大名を饗する料理として『本膳(ほんぜん)料理』というのが成立します。しかし、これも江戸時代を通して廃れてしまい、やはり現代の日本を代表する料理とは言えません。

 いまや世界3大料理のひとつにも数えられる、世界に冠たる日本料理を作り出していったのは、貴族でも武家でもなく庶民。

 農村や漁村の人々であったり、商人であったりするのです。たとえば、日本料理に大きな影響を与えた茶道の千利休は、元々魚屋であり後に倉庫業を営んでいた商人でした。

 江戸時代になってくると、茶道や懐石料理も武士、公家、僧侶だけのものではなくなり、広く庶民に浸透してゆきます。

 食事というものは、栄養補給だけではなく、五感すべて使って楽しむ“娯楽”でもあります。

 食事を娯楽・快楽として楽しむためには、ある程度以上の知性や感性、豊かさが必要で、知性という点では江戸時代の農民や商人・職人の文盲率は、1~3割あったとも言われるくらい優れたものでした。

 これは同時代のヨーロッパ諸国や中国の文盲率が8~9割であったことを考えると驚異的な数字です。

 人間、文字が読めれば本を読みます。

 江戸時代の寛永20年(1643年)に「料理物語」という本が出版されたのをはじめ、数多くの料理本が出版されるようになり、料理法が広まることになりました。

 天明2年(1782年)には、いかに豆腐を楽しむかという「豆腐百珍」という本がベストセラーになり、他に「甘藷百珍」「海鰻百珍」「蒟蒻百珍」がシリーズ化するほどに読まれています。

 こういった本を読んでいたのは、特に武士階級の人々だけではなくむしろ庶民階級の人々が、自分たちの食卓を豊かにするという楽しみのために読んでいたのです。(食文化研究家 巨椋修/絵:そねたあゆみ)


<電子レンジ簡単レシピ>ま~るいオニオンスープ

甘~くて本当に美味しいです

<材  料 (1人分) >

 玉ねぎ 中 1/2
ベーコン 1枚
熱湯  300cc
ブイヨン  1/4個
塩  適量
こしょう  適量
しょう油  少々

 

<作り方>

① 玉ねぎは皮をむき、上下のヘタを切り落とし横に2等分する。1/2の玉ねぎ全体に軽く塩を振り、大きい切り口を下にして容器に入れ、フタをしてレンジ500wで10分加熱する。(ラップに包んでもOK) 

 

 

 

 

 

 

 

 

② 上から300ccの熱湯を注ぎ、5等分したベーコン・分量のブイヨン・こしょう・一つまみの塩を加える。
(一つまみ:親指、人差し指、中指でつまむ事)

フタなしでレンジ500wで10分加熱する。 
(水の場合は、14~15分加熱する)

 

 

 

③ 加熱後、水分が2/3位に減るのでスープの味をみて、味が薄い場合、少量のしょう油で味を調える。
玉ねぎが柔らかくなっているので気をつけてスープ皿に移し、召し上がってください。

(電子レンジ料理研究家  MaRoママ/写真.イラスト共)

2008-03

 

 

 

 

 

 

 

 


<電子レンジ簡単レシピ>白子のとろろ蒸し

<材  料 (4人分) >
たらの白子 150g
長いも(山芋)350g(中 約20cm)
だし(だしは水+だしの素でもOKです )150cc
しょうゆ 小さじ 2
塩 小さじ 2/3
みりん 小さじ 1
酒  小さじ 1
かいわれ 少々

<作り方>

① たらの白子は、水でよくすすぎ 水気を切って8つに切り分け、塩一つまみを振っておく。
② 長いもは、長いまま よく洗い、水気を拭いて先から20cmぐらいのところまでの皮をむく。大き目の容器に、皮をむいた所まですりおろす。
無駄が出ない上 おろしやすいです。
③ だしに、分量の調味料を加え、混ぜ合わせる。すりおろした長いもに、調味料を加えただし汁を少しずつ加えて、ときのばす。
④ 少し深めの 中鉢4つに、切り分けた白子をいれ、だし汁でのばした長いもを 4等分して流しいれる。 
1つずつラップをして、1つを500Wで2分加熱する。
出来上がりに、かいわれの葉を天盛りにする。

  ☆ 4つ一度に加熱する時は、等分に間隔を空けてのせ、
500Wで約6~7分様子を見ながら加熱する。

白子が、ぷりっとして、長いもが固まったら出来上がりです。

(MaRoママ/絵・文共)

2008-03


<電子レンジ簡単レシピ>芋餅

硬くなった餅に食物繊維をプラスして・・・
<材  料 (2・3人分)>
さつま芋 100g
硬くなった餅 100g(丸餅なら小2個)
つぶあんorこしあん (缶詰等)適量

 

 

 

<作り方> 
①さつま芋の皮をむき1cmの輪切りにする。
容器に入れざっと水をかけ、軽く水を捨てる。
フタをしてレンジ500wで5分加熱し、加熱後泡だて器で細かくつぶす(少し粒が残る程度)。

 

②容器に餅を入れ、ざっと水をかけ軽く水を捨てる。
フタをしてレンジ500wで1~2分加熱し、熱いうちに加熱してつぶした さつま芋を加える。

 

 

 

 

③適量の水を用意し、スプーンの丸い方を水でぬらしながら餅で芋を包むように何度も混ぜ込んでゆく。
水をつけすぎるとベタベタの餅になるので注意! 
熱いから気をつけてね
芋と餅が十分混ざったら、手に水をつけて一口大に丸め、あずきあん・きな粉・黒蜜など好みのものをかけて召し上がってください。

硬くなるので、早めに召し上がってください。 もし硬くなったら・・・レンジで少し加熱を!
 

(電子レンジ料理研究家 MaRoママ 絵・写真共)

2007-03

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


<電子レンジ簡単レシピ>リゾット風ミルク がゆ

カルシュウムたっぷりでコクがある
<材  料 (1人分)>
 ご飯(冷ご飯でok) 茶碗1杯弱
牛乳 1 カップ
ベーコン  1枚
しいたけ  3枚
オリーブオイル   大さじ1

塩           適量
こしょう 適量

好みのチーズ   30g
 (何でもok)

*具は、鶏肉・鮭・えび・ホタテ貝・玉ねぎ・ブロッコリーその他お好みで・・・

<作り方>
① ベーコンを細かく切る。しいたけは3mmくらいの細切りにする。チーズも荒く刻んでおく。 

 

 

 

 

② 容器にご飯と牛乳を入れ、スプーンなどでご飯の固まりをつぶす。その中に切ったベーコン・しいたけ・チーズを入れ、上からオリーブオイルをまわしかける。

 

 

 

③ 全体をよくかき混ぜ フタをして途中1・2度かき混ぜながらレンジ500Wで5分加熱する。塩こしょうで味を整えよく混ぜて、 再び レンジ500Wで2分加熱する。トロリとした状態になれば出来上がりです。

(電子レンジ料理研究家 MaRoママ 絵・写真共)

 2005.03


 
 

 



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