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しじみ汁

貝は、一度冷凍すると美味しくなります。

 

シジミも同じです。

 

ただ、買ってきたものを、そのまま冷凍にすると美味しくありません。

 

身が縮んで、カスカスして、汁自体に味がありません。

 

冷凍する時に細胞が壊れ、解凍時に旨味成分コハク酸が、流れ出してしまうのです。

 

これを防ぐには、洗ったシジミをタッパーに入れ、水を張って冷凍にします。

 

シジミの、氷漬けですね。

 

使う時は、完全に解凍する必要はありません。

 

タッパーから外れたら、氷漬けのまま鍋で温めて下さい。

 

味付けは、少量の塩で。

 

深みが欲しい方は、ごく少量の出汁の素を入れて下さい。

 

身がぷりぷりの、美味しいしじみ汁が出来上がります。


麻婆ジャガイモ

麻婆豆腐の豆腐の代わりに、ジャガイモを使います。

 

その他の材料は、

 

豚挽肉

 

ニンニクのみじん切り

 

ネギのみじん切り

 

お好みで、タマネギ、にんじん、キノコのみじん切り

 

水溶き片栗粉

 

ジャガイモは、皮を剥いて、3センチ角か、やや小さめに切ります。

 

これを、150℃くらいの油で素揚げします。

 

焦がさないように、注意して下さい。

 

中まで火が通ったら、取り出して油を切っておきましょう。

 

次に、豚挽肉を炒めます。

 

溶け出した脂が透明になるまで、炒めて下さい。

 

ネギ以外の具材を投入して、炒めます。

 

水を入れて沸騰させ、味を調節します。

 

中華の味付けが難しい方は、「サッポロ一番」 のスープの素を使って下さい。

 

豆板醤は、必須ですが。

 

少し「濃いかな」 と感じるくらいにします。

 

味か決まったら、ジャガイモを投入し、一煮立ちさせます。

 

水溶き片栗粉で、とろみを付けます。

 

みじん切りにしたネギ、お好みでゴマ油を入れてかき混ぜればできあがりです。

 

ジャガイモには、カリウムが豊富に含まれています。

 

カリウムは、摂りすぎた塩分を排出してくれますから、濃いめの味付けでも大丈夫なんです。

 

仕上げに粉山椒を振りかけると、美味しいですよ。

 

 

 

 

 

 


この本の内容は以上です。


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