閉じる


はじめに

高度経済成長に伴ってビールという飲み物が大衆化し、一般庶民へ浸透しました。
しかし、ビールは大衆酒として出回っていますが、保存性も長期保存に向いていなく、注ぎ方によっても味が左右されてしまう極めて繊細な飲み物です。
「とりあえずビール」の宴会の席における最初の一杯だけ文化、また手軽にのどを潤すことができる酒、アルコール度数が低くがぶ呑みできる酒、
 
また、ビール=苦いもの のイメージから、ビールが敬遠され、じっくり味わう人が少ないのが現状です。
 
 
実は、ビールにもワインのような官能表現があり、
ビール香味の国際用語は1979年にMeeligaadらによって“Flavour wheel”として発表されています。
 
 
具体的に言うと、以下のようなものです
アルコール的な、溶媒様な、エステル様な、果実のような、アセトアルデヒドの、花の香りのような、ホップのような
樹脂的、ナッツのような、草のような、穀物のような、麦芽のような、麦汁のような
カラメル的な、焦げたような、フェノール的な
 脂肪酸のような、ダイアセチルのような、腐敗油のような、オイル的な
硫黄のような、亜硫酸のような、硫化物のような、調理野菜的な、酵母の
劣化した、ケモノ臭い、紙の臭い、皮の臭い、かび臭い、
酸味、酢酸味、酸っぱさ、甘味、塩味、苦味、アルカリ味、
口腔にまつわりつく、金属的な、渋い、粉っぽい、炭酸の刺激感、温まるような、厚みのある
 
今回は、このティスティングを日本人の馴染みのある項目だけぬきとり
主要のビールのティスティングを行いました。
今まで、なんとなくビールを飲んでた方、またこれからビールデビューをする方への参考になれば幸いです。
尚、あくまで筆者の主観で書いてあるので、、、今後は少しずつ修正することもありますのでご了承ください。
 

世界標準官能表現ビール

Class 1   AROMATIC,FRAGRANT:芳香性/FRUITY:果実臭/FLORAL:花の香り

ALCOHOLIC アルコール的な          SOLVENT-LIKE 溶媒様な

ESTERY エステル様な                  FRUITY 果実のような

ACETALDEHYDE アセトアルデヒドの  FLORAL 花の香りのような HOPPY ホップのような

 

Class 2   RESINOUS:樹脂臭/NUTTY:ナッツ臭/GREEN, GRASSY:草の臭い

RESINOUS 樹脂的           NUTTY ナッツのような         GRASSY 草のような

 

Class 3CEREAL:穀物臭

GRAINY 穀物のような         MALTY 麦芽のような         WORTY 麦汁のような

 

Class 4   CARAMELIZED:カラメル臭/ ROASTED:焦げの香り

CARAMEL カラメル的な       BURNT 焦げたような

 

Class 5 PHENOLIC:フェノール臭/PHENOLIC:フェノール的な

PHENOLIC フェノール的な

 

Class 6 SOAPY:石鹸臭/FATTY DIACETYL:脂肪/OILY:ダイアセチル/RANCID:オイル臭、腐敗臭

FATTY ACID 脂肪酸のような            DIACETYL ダイアセチルのような

RANCID 腐敗油のような                 OILY オイル的な

 

Class 7 SULFURY:サルファリー

SULFURY 硫黄のような       SULFITIC 亜硫酸のような     YEASTY 酵母の

SULFIDIC 硫化物のような    COOKED VEGETABLE 調理野菜的な

 

Class 8 OXIDIZED:酸化/STALE:劣化/MUSTY:カビ臭

STALE 劣化した           CATTY ケモノ臭い      PAPERY 紙の臭い

LEATHERY 皮の臭い     MOLDY かび臭い

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Class 9 SOUR, ACIDIC:酸味

ACIDIC 酸味              ACETIC 酢酸味          SOUR 酸っぱさ

 

Class 10   SWEET:甘味     SWEET 甘味

Class 11   SALTY:塩味      SALTY 塩味

Class 12   BITTER:苦味     BITTER 苦味

 

Class 13   MOUTHFEEL:口当たり

ALKALINE アルカリ味               MOUTHCOATING 口腔にまつわりつく

METALLIC 金属的な         ASTRINGENT 渋い     POWDERY粉っぽい

CARBONATION 炭酸の刺激感     WARMING温まるような


一番搾りレビュー

メーカー:キリン/名前:一番搾り/アルコール:5% /ジャンル:ビール

●芳香性、果実臭、ホップ臭

-アルコール臭なし

-エステル臭(バナナ、マンゴー、洋梨臭)★★★

-果実臭なし -花臭なし

●樹脂臭、ナッツ臭、草臭

-ホップ臭★★★

-ナッツ臭なし -草臭なし

●穀物臭

-穀物臭なし -麦芽臭★

●カラメル、ロースト臭

-カラメル臭なし -焦臭(焦げた臭い、ロースト臭、スモーク臭)なし

●フェノール臭

-フェノール臭(クレゾールなど病院の臭い)なし

 

●酸味

-酸味なし-酢酸(酢)なし

-サワー(レモンやリンゴのような酸味)なし

●甘味●苦味

-甘味★ -苦味★★★

 

●口当たり

-クリーミーなし -金属味なし -渋味なし

 -キレ(炭酸の刺激など)★★★★

-アルコール性(アルコールの刺激)★★

-ボディ(コクや力強さ★★★

 

●原料

 -麦芽有  -大麦麦芽なし  -ホップ有  -アロマホップなし

 -米なし  -コ-ンスタ-チなし -スタ-チなし  -穀類なし

 -大麦なし  -糖類なし  -酵母なし

 -酵母エキスなし  -大麦エキスなし -コーンなし

 -香料なし  -カラメル色素なし -赤ワインエキスなし

 -海藻なし  -大豆ペプチドなし


一番搾りスタウトレビュー

メーカー:キリン 名前:一番搾りスタウト アルコール:5% ジャンル:黒ビール

●芳香性、果実臭、ホップ臭

-アルコール臭なし -エステル臭(バナナ、マンゴー、洋梨臭)★

-果実臭なし -花臭なし

●樹脂臭、ナッツ臭、草臭

-ホップ臭★★ -ナッツ臭なし-草臭なし

●穀物臭

-穀物臭なし -麦芽臭★

●カラメル、ロースト臭

-カラメル臭★★

-焦臭(焦げた臭い、ロースト臭、スモーク臭)★★

●フェノール臭

-フェノール臭(クレゾールなど病院の臭い)なし

 

●酸味

-酸味なし -酢酸(酢)なし

-サワー(レモンやリンゴのような酸味)なし

●甘味●苦味

-甘味★★-苦味★★★★★

 

●口当たり

-クリーミー★★★

-金属味なし -渋味なし

 -キレ(炭酸の刺激など)★

-アルコール性(アルコールの刺激)★★

-ボディ(コクや力強さ★★★★

 

●原料

 -麦芽有  -大麦麦芽なし  -ホップ有

 -アロマホップなし  -米なし  -コ-ンスタ-チなし

 -スタ-チなし  -穀類なし  -大麦なし

 -糖類なし  -酵母なし  -酵母エキスなし

 -大麦エキスなし  -コーンなし

 -香料なし  -カラメル色素なし

 -赤ワインエキスなし -海藻なし  -大豆ペプチドなし


キリンラガーレビュー

メーカー:キリン 名前:キリンラガー アルコール:5% ジャンル:ビール

●芳香性、果実臭、ホップ臭

-アルコール臭なし

-エステル臭(バナナ、マンゴー、洋梨臭)★★

-果実臭なし -花臭なし

●樹脂臭、ナッツ臭、草臭

-ホップ臭★★★

-ナッツ臭なし -草臭なし

●穀物臭

-穀物臭なし-麦芽臭★

●カラメル、ロースト臭

-カラメル臭なし -焦臭(焦げた臭い、ロースト臭、スモーク臭)なし

●フェノール臭

-フェノール臭(クレゾールなど病院の臭い)なし

 

●酸味

-酸味なし -酢酸(酢)なし

-サワー(レモンやリンゴのような酸味)なし

●甘味●苦味

-甘味★ -苦味★★★

 

●口当たり

-クリーミーなし -金属味なし -渋味なし

 -キレ(炭酸の刺激など)★★★★★

-アルコール性(アルコールの刺激)★★

-ボディ(コクや力強さ★★★

 

●原料

 -麦芽有  -大麦麦芽なし  -ホップ有

 -アロマホップなし  -米有  -コ-ンスタ-チ有

 -スタ-チなし  -穀類なし  -大麦なし

 -糖類なし  -酵母なし  -酵母エキスなし

 -大麦エキスなし  -コーンなし  -香料なし

 -カラメル色素なし  -赤ワインエキスなし -海藻なし

 -大豆ペプチドなし



読者登録

snakerさんの更新情報・新作情報をメールで受取りますか?(読者登録について