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は じ め に

 

 本書では、日本であまり知られていないけれども、安上がりで美味しい豆腐の料理を取り上げました。肉料理同様、こちらも料理教室の生徒さん達に大好評だったものばかりです。

 

 今回の豆腐料理は中国料理の原書を元に、作り易いように自分なりのアレンジを加えた料理も何品かあります。 一品でもお気に召して頂けたら幸いです。

 

 

 著者紹介

平成21年~

蔵とラーメンの町『喜多方市』で料理教室 “Cooking Salon Aizu”主宰

略歴
東京ホテルニューオータニ            
武蔵野調理師専門学校(夜間部)          
レストラン経営                   
若松ワシントンホテル            

資格  

調理師免許  食育インストラクター


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最終更新日 : 2016-08-17 21:35:03

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も く じ

はじめに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.1

もくじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P.2

ザーサイ冷奴(搾菜豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.3

アボカド冷奴(涼拌豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.4

ねぎ油豆腐(爆香豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.5

豆腐とキノコの塩味炒め(乾焼豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.6

豆腐と挽き肉の唐辛子炒め煮 (麻婆豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.7

豆腐と挽き肉の煮込み(少子豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.8

豆腐と鶏肉の煮込み (豆腐鶏丁)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.9

豆腐とトマトの煮もの( 蕃茄豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.10

揚げ豆腐と野菜の煮込み(家常豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.11

豆腐と海老の煮込み(豆腐蝦仁)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.12

豆腐の蟹あんかけ(海蟹豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.13

豆腐と海老の蒸しもの(老少豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.14

中華風おぼろ豆腐(豆腐脳)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.15

豆腐とトマトのあんかけ(西紅柿豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.16

くずし豆腐と豚肉の炒め物(硃砂豆腐)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.17

あとがき・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・p.18


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ねぎ油豆腐(爆香豆腐)

ねぎ油豆腐

爆香豆腐

 

材料(2人前)                                  下処理 


豆腐                                    1/2丁             半分に切り、ザルに入れて水気をきっておく。
長ねぎ                                 1/2本             みじん切り。
生姜                                       1片             みじん切り。
塩                                         適量             (又は、薄口しょうゆ)
キャノーラ油                           適量 


作り方

  1. 豆腐を皿に盛り付けておく。
  2. 手鍋にキャノーラ油を煙が出るくらいに熱して、塩で味をつけた葱と生姜を一気に加える。
  3. 皿に盛り付けてある豆腐に葱油を回しかける。味が薄い時は塩で味を調える。

コツとポイント

  • 爆香とは、生姜や葱やニンニクなどを強火で炒めて香りを油に移すという意味です。
  • 茹でたイカや白身魚などの魚介類も同じ方法で美味しく作れます。

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豆腐とトマトの煮もの(蕃茄豆腐)

豆腐とトマトの煮もの

蕃茄豆腐

 

材料(2人前)                                  下処理 


木綿豆腐                              1丁                8等分の角切りにする。
トマト                                   1個                12等分に切る。
豚こま肉                           100g                (a)で下味をつける。  
(a)醤油                           小さじ1
(a)酒                              小さじ1 
(b)醤油                          大さじ1 
(b)こしょう                           少々  
ラー油                          小さじ1弱 
キャノーラ油                         適量 


作り方

  1. 鍋に油を熱して豚肉を炒め、色が変わったら豆腐とトマトを加えて形を崩さないように気をつけながら炒める。
  2. (b)を加えて味が染み込むまで、しばらく弱火で煮込む。
  3. 汁気が少ないようなら水を少し加えて煮込み、(お好みで)ラー油で味を調える。

ポイントとコツ

  • トマトと豆腐の形を崩さないように煮込んで味を染み込ませます。

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豆腐と海老の蒸しもの(老少豆腐)

豆腐と海老の蒸しもの

老少豆腐   

 

材料(2人前)                    下処理


豆腐                     1/2丁       軽く水切りをする。
むき海老                    50g        小さな角切り、塩とこしょうと片栗粉で下味。
長ねぎ                      適量        粗みじん切り。
生姜                       適量        粗みじん切り。
(a)塩                     適量 
(a)こしょう                  適量 
(a)ゴマ油                   適量 
(a)鶏ガラスープの素            適量 
(b)醤油                     適量 
(b)酒                       適量 
キャノーラ油                    適量 
片栗粉                        適量 


作り方

  1. ボウルの中で豆腐を粗くつぶし、下味をつけた海老とねぎとしょうがのみじん切りを加える。
  2. (A)で味を付けて丼などの深めの器にこんもりと盛り、強火の蒸し器で15分ほど蒸す。
  3. 蒸し上がったら取り出して酒と醤油とこしょうで味を調え、ねぎのみじん切りをたっぷり散らす。
  4. ねぎの上から高温に熱したキャノーラ油を回しかける。

ポイントとコツ

  • ねぎにまわしかける油は薄煙がでるほどの高温に熱する事。

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